Ragusa Gastronomie

In diesem fruchtbaren Gebiet von Sizilien werden typische Produkte wie die bekannten und süßen Uva Italia Weintrauben und viele Sorten von Oliven angebaut: die Tonda aus Iblea, die Moresca und die Nocellara vom Ätna, aus jeder dieser Sorten werden verschiede Sorten von exzellentem Extravergine Olivenöl produziert.

Die Umgebung von Ragusa ist die einzige, in der das Johannisbrot angebaut wird, dessen majestätische Bäume schon immer ein Teil der Landschaft waren. Aus diesen Früchten, die von der Arabern nach Italien gebracht wurden, wurde "Carcao" gewonnen, aus dem Bonbons, Liköre und Mehl für Süßspeisen gewonnen wird.

Auch der Honig ist charakteristisch für die Provinz von Ragusa, vor allem der, der aus den Monti Iblei kommt.

 

Sprechen wir jetzt über das Produkt aus Ragusa par excellence seit Jahrhunderten: der Caciocavallo ragusano, ein schmackhafter Käse mit der charakteristischen Form eines Parallelepipedon, der aus der Kuhmilch von der hochwertigen Rasse "Modicana" hergestellt wird. Der "Ragusano", beliebt als Vorspeise oder auch als Dessert, kann frisch und süß sein, oder gereift und pikant. Es gibt viele Gerichte auf der Basis dieses Käses, die in den Restaurants von Ragusa serviert werden, wie zum Beispiel der "Cascavaddu all'argintera", zubereitet mit einer Scheibe Caciocavallo ragusano, gewälzt in geschlagenem Ei und dann in Öl frittiert.

 

Ein typisches Menü serviert in einem der zahlreichen Restaurants in Ragusa kann mit einer charakteristischen Vorspeise wie der Scaccia ragusana beginnen: einer schmackhaften Focaccia gefüllt mit Tomatensoße, die mit Peperoncino und geriebenem Caciocavallo ragusano aromatisiert ist.

Die Cavatieddi sind hingegen frische Nudeln, die in Ragusa und auch in Modica serviert werden, mit einer Soße auf der Grundlage von geschmortem Schwein.

Als zweiten Gang können Sie ein Gericht mit kaltem Fleisch "a stemperata" wählen: also gewürzt mit einer schmackhaften Mischung aus Knoblauch, Oliven, Kapern, Karotten, Knollensellerie und Minze, angebraten und mit Essig beträufelt. Oder Sie können die "Trippa alla moda di Ragusa" wählen, Kutteln gekocht mit Mandeln, Nüssen und Zimt.

 

Als Nachspeise empfehlen wir den Biancomangiare, eine typische Süßspeise aus Mandeln, die in der Provinz von Ragusa hergestellt wird. Das Originalrezept sieht als Zutaten fein gehackte Mandeln, Zucker, Stärke, Zitronenschale, Zimt und Creme vor, dies alles wird gemischt und in eine der charakteristischen Terracottaformen gefüllt. Ist der Biancomangiare fest geworden, wird er auf Tellern, die mit Zitronenblättern dekoriert sind, serviert.