Ragusa Gastronomía

En esta fértil zona de Sicilia se cultivan muchos productos típicos, como la famosa y dulcísima Uva Italia y muchísimos tipos de olivas: la tonda di Iblea, la moresca y la nocellara etnea, con cada una de las cuales se produce una calidad diversa de excelente aceite de oliva extra virgen.

La zona alrededor de Ragusa es la única en la que se cultivan las algarrobas, cuyos majestuosos árboles forman parte del paisaje. De este fruto, traído en Italia por los árabes, se obtiene el "carcao", con el que se preparan caramelos, licores y harina de pastelería.

También la miel es típica de la provincia de Ragusa, sobre todo la procedente de los Montes Iblei.

 

Pero el producto local por excelencia es: el caciocavallo ragusano, sabroso queso en forma de paralelepípedo elaborado estrictamente con leche de vacas de raza modicana. El ragusano, servido de aperitivo o de postre, puede ser fresco y dulce o bien curado y picante. Son muchos los platos elaborados con este queso y que se sirven en los restaurantes de Ragusa, como por ejemplo el "cascavaddu all'argintera", con una loncha de caciocavallo ragusano untada de huevos batidos y después frita en aceite.

 

Un menú típico de los numerosos restaurantes de Ragusa puede empezar con un entremés característico como la scaccia ragusana: una sabrosa focaccia (especie de pan muy delgado) rellena de salsa de tomate con guindillas y caciocavallo ragusano rayado.

Los Cavatieddi son en cambio un tipo de pasta fresca, que en Ragusa y en Modica se sirven con salsa con estofado de cerdo.

De segundo se podrá elegir un plato de carne fría "a stemperata": es decir, aderezada con una deliciosa salsa - a base de ajo, olivas, alcaparras, zanahorias, apio y menta - sofrita y mezclada con vinagre. O se puede pedir la tripa a la moda de Ragusa, es decir, cocida con almendras, nueces y canela.

 

De postre recomendamos el Biancomangiare, típico dulce de la provincia de Ragusa, a base de almendras. La receta original requiere almendras finamente machacadas, azúcar, almidón, corteza de limón, canela y crema de leche, colocándolo todo, tras mezclarlo bien, en unas características tarrinas de arcilla. Una vez solidificado, el Biancomangiare es presentado sobre platos cubiertos de hojas de limón y servido.