Raguse Gastronomie

Dans cette fertile région de la Sicile sont cultivés de nombreux produits typiques comme le fameux et très sucré Raisin Italie et de nombreux genres d'olives: la ronde d'Iblea, la mauresque et la nocellara etnea, qui servent chacune à produire une qualité différente d'excellente huile d'olive extra vierge.

La zona environnante est la seule où sont cultivées les caroubes, dont les arbres majestueux forment depuis toujours partie du paysage. De ces fruits, introduits en Italie par les arabes, est extrait le «carcao» qui entrent dans la préparation de bonbons, liqueurs et farines pour desserts.

Egalementle miel est caractéristique de la province de Raguse, surtout celui provenant des Monts Iblei.

 

Parlons maintenant du produit typique de Raguse depuis des siècles: le «caciocavallo» de Raguse, savoureux fromage à la forme caractéristique de parallélépipède rigoureusement préparé avec du lait de vaches appartenant à la race originaire de Modica . Celui de Raguse, apprécié tant comme hors-d'oeuvre que comme dessert, peut être frais et sucré ou vieilli et piquant. De nombreux plats à base de ce fromage sont servis dans les restaurants de Raguse, comme par exemple, le «cascavaddu all'argintera», préparé avec une tranche de caciocavallo de Raguse passé dans des oeufs battus et ensuite frit à l'huile.

 

Un menu typique servi par un des nombreux restaurants de Raguse peut commencer par un hors-d'oeuvre caractéristique comme «la scaccia ragusana»: une savoureuse fougasse farcie de sauce de tomates aromatisée avec des piments et du caciocavallo de Raguse râpé.

Les«Cavatieddi» sont, par contre, un format de pâte fraîche, qui sont servies tant à Raguse qu'à Modica avec une sauce à base d'étuvée de porc.

Comme plat principal, vous pouvez choisir un plat de viande froide «a stemperata»: c'est-à-dire assaisonné avec un délicieux hachis à base d'ails, olives, câpres, carottes, céleri et menthe, frit et arrosé avec du vinaigre. Ou bien vous pouvez opter pour la « trippa alla moda di Ragusa », cuite avec amandes, noix et cannelle. p>

 

Pour dessert, nous conseillons«le Biancomangiare», dessert typique réalisé dans la province de Raguse à base d'amandes. La recette originelle prévoit comme ingrédients des amandes finement triturées, du sucre, de l'amidon, du zeste de citron, de la cannelle et de la crème, le tout mélangé et versé dans des caractéristiques formes en terre cuite. Une fois solidifié, le Biancomangiare est posé sur des plats recouverts de feuilles de citron et servi.